麥斯和桑德拉的比賽，通過網絡可以看到直播。

攝像機在後廚掃了一圈，喬智的眉心忍不住跳了跳，感慨比賽的專業程度。

專業人士從廚房設備就能窺知一二。

披薩爐、烤箱、高低溫雪櫃,製冰機、咖啡機、燃氣明火局爐、坑扒爐連開口櫃、燃氣平扒爐連開口櫃、座地式燃氣雙缸炸爐、電力麵火爐、萬能烤箱、攪拌機、煮麵爐、榨果汁機等等，各種西廚設備一應俱全。

也不能責怪西餐廚師瞧不起中餐廚師，單從這一係列的設備來看，西餐對食物烹飪的研究，已經融合了現代工業元素。

中餐和西餐的差距，好比中醫和西醫的不同。

西醫看病，采用的是科學論證，通過一係列的精密儀器，查出你的身體哪個部位存在問題，然後有一整套的治療方案。

而中醫則是靠經驗，利用四診確定病症。

中餐的發展現狀，和中醫很多處境很相似。

烹飪中餐時，絕大多數時候，依賴廚師的經驗，沒有複雜的設備協助。

但西餐烹飪美食，更像是操作賽車或者飛機，操控精良的烹飪設備，製作出美味佳肴。

你可以認為西餐廚師有些投機取巧，但你也可以認為中餐廚師在對食材處理和設備的研究上，已經落後於這個時代。

喬智對這場比賽還是很重視的，他了解桑德拉的實力，通過交戰時的細節分析，評估出麥斯的實力。。

儘管之前看過麥斯的比賽錄像，但每個人的不同階段實力也是不一樣的。

如同自己在進步，桑德拉在提升，麥斯的水平肯定不會駐足不前。

麥斯還很年輕，比自己隻大了幾歲，在廚師當中算是非常年輕，他的實力，也會隨著閱曆增加，不斷增長。

等麥斯和桑德拉在操作台上站定，來自國際烹飪協會的主評委，宣布比賽題目。

“今天比賽的內容是以魚類作為主要食材，以頭盤菜的形式展現！”

一般西餐用活魚的時候不是特多，西餐有專門的肉房，主要負責殺魚或者處理肉類。

如今兩人比賽，自然也包括處理魚的過程。

會議室內，除了喬智之外，北岡惠、沈賢還有主廚們都赫然在列。

袁永作為研發中心的主要負責人，表情很嚴肅，不放過任何一個細節。

他感慨道：“以前都覺得西廚的功底不夠紮實，但真正的大師，刀工是不差的。桑德拉對鱈魚的處理很細節，不僅注意切割對魚肉肌理的保存，同時還用手指處理，讓魚肉保證鮮活度。”

“麥斯選擇的是三文魚，好厲害啊，這刀功看上去閒庭漫步，每一道都有玄機。”沈賢欽佩道。

桑德拉所做的頭盤菜，主菜是利沃諾鱈魚，這是托斯卡納的一道名菜。

意大利菜號稱西餐之母，主要是分為四個菜係，南意、北意、中意以及小島，其中桑德拉采用的是中意菜係烹飪這道菜。

將鱈魚切成小段，將鱈魚的外麵沾上薄薄的一層麵粉。在平底鍋裡倒入橄欖油，將鱈魚放入其中，翻麵，使兩麵變成褐色。

這道菜主要是熬製番茄醬，不同的廚師，有不同的調製方式，做出來酸甜可口，有茄汁的風味。

而麥斯采用的是美洲小國秘魯的傳統美食，酸檸汁醃生魚。

他將新鮮魚肉切片，再用酸檸汁醃製，再和辣椒、洋蔥、香菜、生菜混合。

兩個西餐大師各顯神通，除了魚菜之外，還在其他配菜的點綴上下功夫。

桑德拉采用的是油煎酥卷以及那不勒斯辣味薩拉米腸。

電影《教父》裡的一句台詞“放下槍，嘗嘗油煎酥卷吧。”

而那不勒斯辣味薩拉米腸由瘦豬肉混合脂肪製作而成，切麵能看到大小不均的白色脂肪，口感鹹中帶甜，辣勁十足。

麥斯準備了簡易版的大地之鍋，有點像是“華夏叫化雞”的做法。

傳統的大地之鍋做法是，用烤熱的卵石鋪底為鍋，按順序擺上土豆、紅薯、玉米、醃製的肉類、芭蕉等食材，加入天然香料，用芭蕉葉蓋好，再蓋上一層厚厚的大苫布，最後用一層泥土把坑覆蓋起來。

因為場地受到限製，所以麥斯在烤製的時候，通過現場烹飪設備組合操作，取代原始的烹飪方式。

兩人都是名家，做的菜肴都是經典，但組合操作時，細節很多，讓人眼花繚亂。

“你們覺得誰會贏？”

會議室開始激烈的爭辯。

“桑德拉很有針對性，采用的是味道很鮮明的菜式配合。”

“我覺得麥斯的搭配更有想象力，尤其是采用秘魯的國菜作為主力，讓人眼前一亮。”

北岡惠偷看了一眼喬智，“師父，你覺得呢？”

喬智笑了笑，反問道：“如果你是評委，你會如何考慮？”

北岡惠道：“桑德拉在處理魚的過程中，故意讓油煎的時間拉長，是為了讓魚肉的口感變硬。我看到他加入了蒔蘿籽。”

喬智暗忖北岡惠果然心細如發，“觀察得很仔細。麥斯呢？”

“麥斯的刀工很是出色，處理三文魚很細膩，他調製的檸檬汁好像混合了很多香料，具體用了哪些，我沒太看明白。”北岡惠遺憾道。

隻從畫麵分析，得出這麼多結論，已經很了不起。

“所以結論出來了。”喬智淡淡道。

北岡惠微微一怔，頷首道：“是啊，有結果了！”

桑德拉的技巧高明，烹飪技巧大開大合，但能被人看破烹飪玄機。

然而麥斯的菜肴，表麵上看普普通通甚至有些清淡，但裡麵混合著很多細節。

評委們首先嘗試桑德拉的作品。

鱈魚煎得香酥，秘製的番茄醬，讓人突然打開食欲。

桑德拉的厲害之處，在於利用酸甜的口味，迅速刺激腦部中樞分泌大量的興奮因子。

至於配菜也很完美，意式風格，配合意式餐廳，達到天人合一的境界。

桑德拉最大的特點，在於讓食物和環境融合在一起。

這是長期“砸館”形成的一種競技慣性。

如何讓對方心悅誠服。

很簡單，用最符合天時地利的菜式，擊潰對方。

如今這裡是桑德拉的主場，他自然要選擇地道的意式風格應對。

三名評委對視一眼，從眼神中看出對桑德拉的欣賞。

能如此年輕，靠著砸館，在國際烹飪界嶄露頭角，果然有兩把刷子。

不過，他們對麥斯的作品期待更高。

麥斯在擺盤的處理上，明顯比桑德拉要更加講究細節，而且更有美感。

桑德拉的盤菜，像是肌肉線條明朗的壯漢。

而麥斯的盤菜，更像是嫵媚多情的女子。

主評委用筷子小心翼翼地夾起酸檸汁醃生魚，送入口中，整個人的表情突然從嚴肅變得活躍，繼而變成了一種陶醉。

美好的食物能產生具象感。

他仿佛沐浴在陽光下，頭頂是藍天白雲，赤裸著身體，站在海邊，海水一波接著一波，衝刷著自己的身體。

魚肉在醬汁的調味下，不僅軟化爽口，而且還有很強烈的層次感，舌尖和牙齒與食材碰撞，會形成明顯的口感更迭。

主評委巴爾放下筷子，與其他兩名評委交流一番。

“桑德拉的鱈魚讓我們大開眼界，正反麵煎的火候不一致，產生了雙層口感效果，而且，誰能想到番茄醬能成為這道菜的最佳配角，讓口感變得豐富。”

“至於麥斯的醃生魚很精妙，我曾經品嘗過多次酸檸汁醃生魚，但這道菜與之前任何一次都不一樣。具體的原因，我無法解釋，或許桑德拉先生可以自己品嘗，感受一下這道菜的魅力。”

桑德拉陰沉著臉，從巴爾的語氣中聽出了不好的結局。

今天的比試，他完成度很高，甚至自認為是超水平發揮。

他不相信，自己的作品，會被麥斯如此擊敗。

將魚片送入口中，桑德拉的表情先是驚訝，旋即沉默。

最終他的臉上露出苦澀，“沒錯，我輸了。”

桑德拉極不甘願地第二次當著很多人的麵，承認失敗。

上次是麵對喬智，這次是麵對麥斯。

麥斯淡淡一笑，也嘗試了一下桑德拉的作品，“你確實很強，食物有一種很強的侵略性，但你忽略了一點，食物不僅是最簡單的味覺刺激，還需要給人帶來情感共鳴。”

桑德拉內心情緒複雜，捏緊了拳頭。

麥斯說得沒錯。

麥斯烹飪的食物，送入口中會產生天馬行空、變幻莫測的聯想。

仿佛徜徉在月光下，海灘邊，呼吸新鮮的空氣。

更關鍵的是，能讓人忘掉孤獨，身邊仿佛多了個妙齡美女陪伴。

難怪被譽為浪漫廚師！

麥斯將浪漫的精髓，融入到菜肴的每個細節。

無論是外觀造型還是口感層次，食物都充滿著鮮明的特點，用浪漫元素帶來多層次味蕾風暴。

……

一陣風起，北岡惠朝身側望去，喬智已經離開會議室。

儘管麥斯的實力強大，但北岡惠對喬智充滿信心。

站在客觀角度分析，喬智和麥斯的廚道很相近，都進入以心入廚的境界。

喬智坐在辦公椅上，手指在桌麵輕快跳動。

麥斯能戰勝桑德拉，在自己的意料之中，但沒想到贏得如此輕鬆。

低估了麥斯的實際實力。

麥斯在贏桑德拉時太過於遊刃有餘，無法探知他的底細。

對手的底牌沒有過多暴露，讓喬智很煩躁！

“徒孫，太讓師祖失望了，你這個當炮灰的，一點也不稱職！”