要排骨，那個要蹄膀。

他一早帶著陳司懸殺豬收拾忙活，連一口水都沒得機會喝。

一家人都在各自忙碌著。

宋墨玉剁好豬肉餡後加入醬油、蔥末、薑末和鹽拌勻。然後把六個雞蛋打散成蛋液，混入一點菜籽油。

她選了一個較圓的鐵勺放到柴火上方烤熱，然後拿豬油把勺子內部擦一遍。有了豬油的潤滑，蛋液倒進去凝成蛋皮後就不會粘住勺子。宋墨玉眼疾手快，在蛋液倒進去的一瞬間就專用手腕讓蛋液劃過勺子內部的每一處。

等蛋皮邊緣都微微凝固住，她用筷子夾起一點肉餡放到蛋皮中間然後用筷子揭起蛋皮把它們合攏到一塊。

宋之衡在旁邊都饞哭了，忍不住問：“姐，你乾嘛隻放這麼點肉，多放點多放點。”

“你做還是我做啊，做蛋餃又不是做肉丸子。這麼點肉剛好包住。包成這個肉丸子有什麼吃的。”宋墨玉頭也不抬，輕輕撥動著這個剛成型的蛋餃，把它移到旁邊的盤子裡。

她這般如法炮製，一共做了二十個，正好滿滿當當擺一盤子。

紀嫣在旁邊也是看得目不轉睛，她不會做飯，根本沒想到六個雞蛋能變出二十個黃澄澄的蛋餃來。好生神奇。

宋墨玉把蛋餃放到一邊，打算等晚上開飯前再上大火蒸。她現在要先把虎皮扣肉做了。

扣肉是硬菜中的硬菜。宋墨玉記得以前奶奶帶她回農村老家吃席，每次這道菜一上來都是最受歡迎的。每桌根據人數，一盤扣肉總是有十來片。

一人夾一片肥瘦相間的虎皮扣肉，然後舀一勺酸菜拌飯吃，席間都是乾飯聲。有些吃得快的，還能多夾到一塊，能開心許久。

宋飛鴻留給自家的肉，都是豬身上最好的部位，五花肉自然也一樣。

宋墨玉用來做虎皮扣肉的是豬前腿靠近腹部的肉，這裡的肉色澤紅白相間，肥瘦肉厚度相當，吃起來口感也是最好的。

宋墨玉先把這斤新鮮的五花肉涼水下鍋，去腥三姐妹焯水去腥增香。

“宋之衡，竹簽有多的沒有，給我根。”宋墨玉朝著門口奮力串裡脊肉的弟弟喊。

一根竹簽送到她手邊。

宋墨玉拿著竹簽在豬皮上一頓戳戳戳，好讓肉皮鬆弛。然後在豬皮上均勻塗抹她炒好的糖色。本來直接用老抽可以代替的，但是糖色會讓表皮炸得更好看。

“娘，您先出去跟宋之衡待會吧。我這裡要高溫作業了。”宋墨玉看著一鍋熱油極度認真地囑咐道。

紀嫣站起身，看了一眼開始發響聲的油鍋，時不時還蹦出個油星子：“阿玉，沒事吧……”

隨著一句沒事，宋墨玉火速關上廚房門。鍋裡的油已經熱到快冒煙了，她火速把豬皮那麵朝下放進油鍋裡。五花肉下鍋一刹那，廚房裡熱鬨得好像放煙花。

宋之衡的耳朵貼在門板上，臉上驚恐：“娘，我姐不會被油炸死了吧？”

“不許胡說，快呸三下。”紀嫣拍了拍兒子，盯著他連呸三下才作罷。

好在裡麵的聲音慢慢小了下去。

裡頭宋墨玉拿鍋蓋擋在身前，直到把五花肉表皮炸成焦黃色後，她才一筷子把肉插了出來投到裝涼水的盆裡清洗。炸過後過涼水可以讓豬肉吃起來多一股脆韌勁。當然有冰水就更好了，直接給豬肉來一個冰火兩重天。

其實做飯好吃與不好-->>