邊。

這道菜要先去除魚骨和魚皮，斜刀把魚切成厚薄均勻的魚片，用蔥薑料酒、鹽抓勻醃製。

醃製好後去除這些料，把魚片正反麵都沾上生粉，用擀麵杖壓薄。然後用刀或者剪刀修成花瓣的形狀再放入油鍋慢炸。

下油鍋時要保持耐心，一片一片炸，用一根筷子將魚片中間按住，待魚片膨脹起來再用另一雙筷子將兩邊整理成花瓣的弧度。

所有魚片炸過一遍後再下鍋複炸，直到變得金黃酥脆後撈出控油。

圓白的大瓷盤上放置著三個已經蒸熟，搓成圓球的山藥泥，用來做這牡丹魚片的底部，然後把魚片從大到小依次粘在山藥泥球上，放上幾根切得極細的胡蘿卜絲做花蕊，幾片香菜葉做枝葉，做成牡丹花的模樣。

最後澆上一點熬好的番茄醬汁。

牡丹魚片不止造型華麗、栩栩如生，而且口感酸甜可口，鮮香細膩，極為考驗廚師對於刀工和火候的掌握。

“上菜。”宋墨玉擺好這道菜的造型，輕聲說道。

鈴鐺一響，出菜口處便立即有人過來端菜。

旁邊的灶頭都已然看呆了。

他們個個都是有著十幾年二十幾年經驗的老師傅，自詡廚藝不凡，卻也未曾這樣精致好看的菜肴，而且不僅好看，味道聞著也是一絕。

“還有些許，幾位師傅嘗嘗。”宋墨玉擦了擦手，把餘下的幾塊魚片推了過去。

“這這這怎麼使得。”餘慶連忙擺手，他是二灶之一，在這後廚除了宋墨玉以外便屬他的地位最高。

牡丹魚片的定價他是看過，這一道菜便要一兩銀子，抵得上他兩個月的工錢了。

宋墨玉淡淡道：“你們不吃如何會做？”

餘慶幾人大驚失色：“東家，您要教我們？”

“我做的菜你們自然是會做的，不然也不必要簽那保密契約了。”

幾人都是一把年紀的人了，臉上的神情還驚喜地像小孩一般。

他們並沒有因為宋墨玉年紀小便輕視她，反而還知道宋墨玉是個極其有本事的人。不然也不會不到半年時間就建起規模如此宏大的酒樓，還讓霍德福甘願拜她為師。

而今這一道牡丹魚片，更讓他們佩服得五體投地。

幾人懷著虔誠之心細細地品嘗著這幾塊魚片，因為魚片切得大而薄，所以要極其注意火候才不會炸糊。造型栩栩如生，而薄薄的勾芡更是它的點睛之筆。好吃，實在好吃。

“東家，您的手藝在我們廚師行會都能占頭名了。”有人道。

宋墨玉不免疑惑：“你們還有廚師行會？我此前怎麼從未聽說。”

“您沒聽過也不奇怪。這是這兩年才建起來的，發起人據說是當今禦膳房總管的徒弟，總行會在玉京城。下麵各個州縣都有分會，但鎮上是沒有的。要想入會，還需得三個以上的會員引薦。”餘慶徹底被宋墨玉的魚片折服，知無不言，“若是您要進，我們幾個就能為您引薦。”

宋墨玉聽得頭疼：“不了不了，我對這個無甚興趣。我之前讓吊的高湯如何了？”

獨上蘭舟，月滿西樓。

月滿西樓便是這道湯菜的名字。

這道菜至少需要熬煮兩個時辰，眼下還未成。

幾人品嘗完那魚片便趕緊投入到活計中去，餘慶暗道，宋墨玉十七歲便有如此天賦，自然是不屑於進入那行會中爭個頭名的。她不在行會，行會自有她的傳說。

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